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Le mouvant est un morceau idéal à griller ou à poêler. Un bifteck parfait, maigre, aux fibres courtes, juteux et savoureux. À déguster plutôt saignant pour profiter pleinement de son goût frais et délicat.
Cuisson à la poêle
Bien faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre.
Saisir la viande à feu très vif de chaque côté, pour former une belle croûte.
Réduire le feu et laisser cuire 2 à 3 minutes pour une viande saignante
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